Не само прясното зелето е полезно. Готвеното не му отстъпва нито по отношение на ползите, нито по отношение на вкусовите качества.
Но за да приготвите ястие от зеле с невероятен вкус е необходимо да знаете някои тънкости.
Златните правила при готвенето на зеле
1. Маслото е най-подходящата мазнина за готвенето на зеле. Без него е много трудно да се постигне деликатен аромат и приятен вкус. Що се отнася до съдържанието на калории в готовото ястие, то не се различава много от това, приготвено с растително олио.
2. По време на задушаване на зелето не покривайте съда с капак. В противен случай ще се отдели много сок и ястието ще стане воднисто. Освен това някои сортове са с по-тръпчив вкус и ако се задушават под капак ястието няма да има особено приятен вкус.
Грешките, които съсипват зелето и то става прекалено кисело
3. Важно е добавите сол в подходящия момент. Осоляването в началото на топлинната обработка насърчава отделянето на вода от зелето. В резултат на това ястието ще стане прекалено воднисто. Затова е по-добре да осолите готовото ястие.
4. Топлинната обработка трябва да се осъществява на умерен огън. Котлонът в никакъв случай не трябва да работи на максимална температура, защото зелето ще загори. Ако го задушавате на ниска температура, то ще отдели прекалено много вода.
Грешките, които съсипват зелето и то става прекалено кисело
5. Първите 15 минути разбърквайте зелето постоянно. В противен случай то ще загори.
